Description :
En thaï : พริกแกงพะแนง
Phonétique : Phrik khèèng Phanèèng
Aujourd’hui, je vous propose de faire la délicieuse pâte de curry Panang. Fabriquer cette pâte de curry maison, demande un petit effort physique, mais le résultat est sans appel au niveau du goût et des saveurs, comparés aux produits industriels c'est le jour et la nuit. Pour cette recette, il vous faudra donc un peu de muscle, de la persévérance et surtout un mortier et un pilon. Interdiction d’utiliser un mixer ! Passer les ingrédients au mortier permet de relâcher toutes leurs saveurs. De plus, au mixer, il est impossible d'obtenir une pâte de curry homogène, consistante et savoureuse.
Vidéo de la recette sur ma chaîne Youtube :
Ingrédients :
10 grands piments séchés
5 piments oiseaux séchés
1 c à c de sel
3/4 c à c de graines de cumin torréfiées
1/4 de c à c de graines de coriandre torréfiées
1/4 de c à c de grains de poivre blanc
3 c à s de bâton de citronnelle ciselé
1 c à s de galanga ciselé
1 c à c et demi de zeste de combava
1 c à s de racine de coriandre
4 gousses d’ail épluchées
5 échalotes thaïes
1 c à c de pâte de crevettes
2 c à s de cacahuètes grillées
Préparation des ingrédients :
Commencer par torréfier, séparément et dans une poêle sans matière grasse, les graines de cumin, de coriandre, de poivre blanc ainsi que les cacahuètes.
Ciseler grossièrement (environ 3 cm) les piments.
Ciseler la citronnelle, le galanga, les racines de coriandre et les zestes de combava (attention au zeste de combava, bien enlever la partie blanche pour éviter l’amertume).
Éplucher l’ail et les échalotes sans les ciseler.
Au mortier / pilon :
Commencer par piler les éléments torréfiés puis réserver la poudre obtenue.
Ajouter ensuite le sel et les piments, piler afin de réduire le piment en poudre (personnellement, je conseille l'utilisation d'un moulin à graine pour réduire en poudre les piments).
Ajouter ensuite les échalotes et l’ail et continuer à piler. Cela va ramener un peu d’eau à votre mélange.
Ajouter ensuite la citronnelle, le galanga, le zeste de combava, les racines de coriandre et la pâte de crevettes.
Dès que vous commencez à obtenir une pâte homogène, ajouter la poudre des éléments torréfiés et continués à piler jusqu’à obtenir une pâte d’une belle couleur et surtout homogène.
♥ Votre authentique pâte de curry Panang est prête ♥
Que faire avec cette pâte de piment ? Découvrez ici la recette authentique du Curry Panang au poulet.
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