Description :
Cette semaine, je vous emmène en Malaisie avec une recette de sambal. Le sambal est un condiment incontournable de la cuisine malaisienne. Il compose beaucoup de plat et trouve toujours sa place comme condiment sur la table pour accompagner les repas.
Pour que ce soit clair et sans ambiguïté, je ne vous présente pas aujourd'hui LA recette de sambal authentique et ceci pour deux raisons.
Premièrement, il existe des dizaines, voir des centaines de recettes de sambal. Chaque région de la Malaisie, chaque famille ou chaque restaurateur ou même chef ont leur propre interprétation de cette recette et leur touche personnelle.
Deuxièmement et comme à mon habitude, j'ai cherché la recette ultime à reproduire. J'ai sélectionné plusieurs recettes de sambal qui me plaisaient. Ensuite, je me suis servi des divers éléments de ses recettes pour aboutir à ce que je pourrais appeler, ma propre recette du sambal.
Ingrédients :
Pour la pâte de piment :
5 piments rouges frais
5 piments rouges séchés
40 gr d'échalote
15 gr de galanga frais
10 gr de curcuma frais
3 gousses d'ail
1 bâton de citronnelle
1 c à c de poivre noir en grains
1 pincée de sel
Pour la sauce :
La pâte de piment
15 gr de pulpe de tamarin dilué dans un peu d'eau
1/2 c à s de sucre de palme
3 c à s de sauce poisson
Préparation de la pâte de piments :
Prendre tous les ingrédients de la pâte de piments et passer les au mortier et au pilon jusqu'à obtenir une pâte homogène et consistante
Cuisson :
Dans une poêle chaude, ajouter 3 c à s d'huile et faire cuire la pâte de piments à feu doux jusqu'à ce que les odeurs ressortent. Cela prend entre 5 et 10 minutes
Une fois la pâte cuite, ajouter le tamarin, le sucre et la sauce poisson. Cuire à feu doux jusqu'à ce que l'huile se sépare de la préparation
La préparation peut se conserver au frais plusieurs jours
♥ Votre condiment malaisien sambal est prêt ♦ Bon appétit ♦ ♥
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