Description :
En thaï : พะแนงไก่
Phonétique : Phanang gaï
Le curry panang, bien que populaire parmi les touristes, n'est pas un plat commun que l'on peut trouver dans n'importe quel restaurant local
Dans la street food thaï, il n’est pas rare de voir des étales avec plusieurs grands bacs contenant différents plats cuisinés à l’avance, un peu comme à la cantine. C’est dans ces étales que vous avez le plus de chance de trouver le véritable curry panang.
Le curry panang est servi avec du riz et au contraire de ma recette ci-dessous, il est préparé avec du porc en général.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 filet de poulet (dépend de la taille du filet)
3-4 cuillères à soupe de curry panang (cliquer ici pour voir la recette de ce condiment)
300 ml de lait de coco
4 feuilles de combava
1 feuille de combava pour la chiffonnade pour la décoration
8 aubergines naines
1 piment long
1 tête de basilic thaï pour la décoration
1 c à s de sauce poisson
Préparation des ingrédients :
Couper le filet de poulet en dés
Émincer le piment long en biais
Réserver le bout du piment long pour couper des petits bâtonnets pour la décoration
Détacher les aubergines naines de leur tige et couper les en quatre (réserver les aubergines dans de l'eau afin d'éviter l’oxydation)
Utiliser 1 feuilles de combava pour faire une chiffonnade la plus fine possible
Cuisson :
Dans un wok, allumer le gaz et ajouter le 1/4 du lait de coco et le curry panang
Bien mélanger le tout jusqu’à ce que le curry soit bien dilué dans le lait de coco
Une fois bien dilué, ajouter le reste du lait de coco et la sauce poisson
Faites que le mélange soit homogène et ajouter les dés de poulets
Déchirer les feuilles de combava en deux sur le wok et ajouter-les à la préparation (le faite de déchirer les feuilles, permet de relâcher toutes leurs saveurs)
Laisser cuire 5 minutes environs, remuer de temps en temps et vérifier que le curry n’accroche pas au fond du wok
Ajouter les aubergines naines et laisser cuire 5 minutes tout en remuant de temps en temps
Après 10 minutes, ajouter le piment long ciselé
Laisser cuire encore 2 minutes
Servir le curry panang avec du riz
♥ Votre authentique Curry Panang est prêt ♦ Bon appétit ♦ ♥
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