Description :
En thaï : แกงส้ม
Phonétique : Gaeng som
Gaeng som est une soupe au curry aigre que l'ont peut trouver dans toutes les régions de la Thaïlande, du nord au sud. Autant dans les restaurants, que cuisiner à la maison.
Cependant, une soupe de curry aigre au nord de la Thaïlande n'aurait pas du tout les mêmes goûts ni les mêmes ingrédients.
Aujourd'hui, je vous propose la version la plus commune du sud de la Thaïlande. À sa couleur, on reconnait tout de suite un ingrédient qui domine, le curcuma frais. Alors que dans d'autres régions, cette soupe à un mélange d'aigreur, salé et sucré, celle du sud de la Thaïlande est clairement aigre.
Cette recette se prépare généralement avec du poisson. Pour cette fois-ci, j'ai utilisé du poulet. En effet, le poulet comme le poisson se marie très bien avec les saveurs d'acidité.
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour la pâte de curry :
6 gousses d'ail
6 échalotes thaïes ou une quantité d'échalote égale aux poids des gousses d'ail
15 piments frais (phrik kii nouou)
3 cm de rhizome de curcuma frais
3 pincées de sel
1 pincée de sucre (optionnel)
1 pincée de glutamate (optionnel)
Pour la soupe :
5 aiguillettes de poulet
La totalité de la pâte de curry
Un bout de 5 cm de papaye verte
1 c à s de sauce poisson
1 c à s de pâte de crevettes fermentées (optionnel si vous utilisez du poulet, obligatoire si vous utilisez du poisson)
2-3 citrons verts
Eau
Préparation des ingrédients :
Pour la pâte de curry :
Il y a 2 méthodes pour faire cette pâte de curry
La première méthode consiste à utiliser un mixer tous les ingrédients et rajouter de l'eau (vu que la pâte est destinée à une soupe). Attention toutefois, le curcuma tâche énormément. Il est d'usage d'avoir 2 mixers, dont 1 destiné pour les recettes à base de curcuma. Une fois la pâte bien mixée, réserver
La deuxième méthode consiste à utiliser tous les ingrédients dans un mortier et passer le tout au pilon. J'ai personnellement utilisé un mortier et un pilon.
Pour la soupe curry aigre :
Découper en dé les aiguillettes de poulet (si vous avez opté pour le poisson, mettre le filet entier
Découper en gros dé la papaye après l'avoir épluchée
Cuisson :
Dans une casserole, sous le feu, ajouter la pâte de curry puis environ 1,5 litre d'eau et mélanger bien
Une fois l'eau portée à ébullition et si vous avez opté pour le poisson, ajouter la pâte de crevettes fermentées (optionnel), bien mélanger et dissoudre la pâte. Si vous avez opté pour le poulet ajouter juste la papaye
Gouter le bouillon et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Une fois l'eau revenue à ébullition, ajouter le poulet, placer le couvercle sur la casserole et laisser cuire environ 10 minutes sans remuer
Une fois le poulet cuit, couper le feu (si vous avez une cuisinière électrique, mettre la casserole hors de la plaque) et ajouter le jus des citrons.
Gouter et rectifier le sel ou l'acidité, la soupe doit avoir une tendance acide plus élevée que les autres goûts, mais cela reste à discrétion
Servez le plat avec avec du riz
♥ Votre authentique soupe curry aigre sud Thaïlande est prête ♦ Bon appétit ♦ ♥
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