Description :
En thaï : น้ำพริกมะขาม
Phonétique : Naam phrik makhraam
La sauce piquante au tamarin est un condiment que je viens de découvrir, après 10 ans en Thaïlande, dans ma belle famille. Il est vite devenu l'un de mes condiments préférés. Au-delà de son goût pimenté et acide, c'est le côté fruité qui donne toute la particularité à ce condiment.
Naam phrik makhram accompagne parfaitement les plats à base de riz, légumes crus et œufs au plat ou omelette. Exemple ci-dessous, riz basmati, œuf au plat, omelette aux légumes, fleurs sesbania bispinosa cuisson à l'anglaise et le fameux condiment, la sauce piquante au tamarin.
Ingrédients :
10-15 piments séchés (à discrétion) (ou 10-15 c à c de flocons de piments séchés)
7 gousses d'ail
7 échalotes thaïes (si vous n'avez pas ces petites échalotes, prenez comme référence le poids des gousses d'ail. Les échalotes doivent avoir le même poids
15 gr de pulpe de tamarin
3 c à s de sauce poisson
1 pincée de sel
1 pincée de glutamate (optionnel)
Préparation des ingrédients :
Éplucher les échalotes et les gousses d'ail
Réduire en poudre les piments séchés avec un moulin à épices
Cuisson :
Dans une poêle sans matière grasse, faites torréfier les gousses d'ail et échalotes (sans les carboniser) puis réserver
Faites ensuite de même avec les flocons de piments puis réserver
Au mortier et au pilon :
Mettez tous les ingrédients, sauf la sauce poisson, dans un mortier et passez le tout au pilon jusqu'à obtenir une pâte homogène et consistante
Détendre ensuite la pâte avec la sauce poisson
♥ Votre authentique condiment de piments et tamarin est prêt ♦ Bon appétit ♦ ♥
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♥ Merci ♥
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