Description :
En thaï : กระเพราหมูสับหน่อไม้ดอง
Phonétique : Kha Phrao Moou Sap No Maï Dong
Littéralement : Porc haché aux feuilles de basilic sacré, pousses de bambou marinées. Les pousses de bambou marinées se trouvent sur les étals de tous les marchés thaïlandais. Elles sont marinées de manières artisanales, éviter les pousses de bambous en boite de conserve, le goût et la texture sont totalement différent.
Cette recette est quasiment la même recette du porc haché au basilic sacré, que je vous ai présentée précédemment. A l’exception prêt, que l’ont va remplacer les légumes par des pousses de bambous marinées et ajouter des feuilles de combava. Ce sont deux petits changements qui vont complètement changer le goût du plat. Les pousses de bambous et les feuilles de combava vont apporter une acidité marquée.
Les pousses de bambous sont riches en fibres et sont croquantes, avec un goût spécial entre la noisette et l’artichaut avec une pointe d’acidité prononcée. Ce qui en fait un produit très consommé en Asie et délicieux.
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de porc haché
10-15 petites gousses d’ail thaï
4-8 piments thaïs
2 c à s de sauce à l’huître
1 c à s de sauce soja
1/4 c à s de sauce soja noire et sucrée
1 c à s de sauce poisson
200 g de pousses de bambou marinées et en lamelles
4 feuilles de combava
1 piment long rouge
1 piment long vert clair
4 rondelles de concombre thaï par personne au service
Quelques cuillères de bouillon de porc
Sel à discrétion
20 feuilles de basilic sacré
Préparation des ingrédients :
Passer au mortier et au pilon les gousses d’ail (non épluchées) et les piments jusqu’à un mélange homogène
Couper les pousses de bambou en lamelles pas trop fines
Émincer en biais les piments longs
Cuisson :
Dans un wok, ajouter de l’huile végétale
Attendre que l’huile soit bien chaude et ajouter l’ail et les piments. Le but n’est pas de cuire l’ail et les piments, mais de parfumer l’huile de cuisson. Laisser mijoter 30 secondes, jusqu’à ce que les parfums de l’ail et du piment se dégagent
Ajouter le porc haché et cuire à feu vif pendant 2-3 minutes, bien remuer
Ajouter les pousses de bambous et feuilles de combava (déchirées en deux) et laisser cuire 2-3 minutes, bien mélanger et remuer
Ajouter 3-4 cuillères à soupe de bouillon de porc pour déglacer le tout
Ajouter les sauces et laisser cuire quelques minutes
Ajouter les piments longs, mélanger et remuer pendant environ 1-2 minute.
Pour finir, ajouter les feuilles de basilic et couper le feu (mettre le wok hors de la plaque si vous avez une cuisinière électrique) et bien mélanger le basilic au plat.
Servir avec du riz, des rondelles de concombres, un peu de bouillon et un œuf au plat.
♥ Votre authentique Pousse de bambou porc haché basilic sacré est prêt ♦ Bon appétit ♦ ♥
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