Description :
En thaï : ปลากะพงนึ่งมะนาว
Phonétique : Phla Kaphong Nung Manao
Aujourd'hui, je vous propose une recette santé, avec un poisson-cuisson vapeur. Ce plat est accompagné d'une sauce dégageant toutes les saveurs de la Thaïlande.
Cette recette simple et qui a la particularité de faire ressortir toutes les saveurs thaïes dans subtil mélange entre mer, pimenté, sucré, salé et acide.
Ce poisson, cuit à la vapeur, est très commun dans les restaurants thaïs de bord de mer et très apprécié par les Thaïs, non seulement pour son explosion de saveur, mais aussi pour la convivialité du plat. En effet, il se mange à plusieurs, il peut être comparé à la même convivialité que quand on mange une fondue au fromage en famille ou entre amis.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 poisson barramundi 1 ou 2 kilos (peut-être remplacé par n'importe quel poisson qui peut être cuit entier à la vapeur)
5 tiges de citronnelles
1/4 l bouillon de poulet ou de poisson
1 c à s de sucre de palme (peut-être remplacé par du sucre brun)
8 c à s de jus de citron vert
6 c à s de sauce de poisson
2 têtes d'ail
6 piments rouges (à discrétion selon que vous aimez plus ou moins pimenté)
1/2 botte de coriandre fraiche
2 branches de céleri chinois
Préparation des ingrédients :
Écailler et évider le poisson
Faites 3 incisions diagonales sur chaque côté du poisson
Coupez la racine des bâtons de citronnelles, coupez-les en bâtonnets d'environ 6 cm, écrasez grossièrement avec un pilon ou autre objet contondant afin de relâcher les saveurs et fourrez les bâtons de citronnelles dans la cavité du poisson
Éplucher les gousses d'ail
Émincer l'ail, les piments, le céleri et la coriandre
Cuisson :
Cuire le poisson à la vapeur 10 à 15 minutes, dépend de la taille du poisson
Dans une casserole, faire porter le bouillon de poulet ou poisson à ébullition avec le sucre
Une fois le sucre dissout dans le bouillon, mettre la casserole hors du feu, ajouter l'ail, le piment, la sauce poisson et le jus de citron vert
Vérifier le goût et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être à dominance acide et pimentée avec une petite touche de sucré subtile
Dans un plat de service creux avec des bords pour retenir la sauce, déposer un lit de céleri chinois et placer le poisson sur le plat
Versez doucement la sauce sur le poisson en faisant attention qu'une majorité de piments et ails restent sur le dessus
Décorez avec le restant des feuilles de céleri
Servir avec du riz et se servir généreusement de sauce avec les morceaux de poissons
♥ Votre authentique poisson Barramundi cuit vapeur sauce ail, piment et citron est prêt
♦ Bon appétit ♦ ♥
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