Description :
En thaï : พริกแกงเขียวหวาน
Phonétique : Phrik khèeng khio waan
La soupe thaïe au curry vert est très célèbre en dehors de la Thaïlande. La pâte de curry verte est l'élément de base de cette fameuse recette. Aujourd'hui, je vous délivre les secrets de sa fabrication. La recette de la soupe au curry vert sera bientôt disponible sur mon site Internet.
Cette pâte n’est pas difficile à faire. Elle requiert juste un peu de temps, peu d’effort physique et le matériel adéquat.
Comme matériel, il vous faudra l'indispensable mortier et pilon. Encore une fois interdiction d'utiliser le mixer, seuls le mortier et pilon permettent de relâcher toutes les saveurs et la consistance de cette pâte.
Ingrédients pour 4 personnes :
150 g de piments verts
3 bâtons de citronnelle
5 racines de coriandre
10 gousses d’ail
6 échalotes thaïes (si vous ne possédez pas d'échalotes thaïes, prenez, en échalote commune, le même poids que les gousses d'ail)
1 c à s de galanga
Le zeste d’un combava
1 c à s de pâte de crevettes fermentées
1 c à c de sel
1 c à c de graines de coriandre
1 c à c de graines de cumin
1 c à s de poivre blanc
Préparation des ingrédients :
Torréfier les graines de coriandre, graines de cumin et poivre blanc dans un wok sans matière grasse et réserver
Émincer la citronnelle, le galanga, les racines de coriandre, les zestes de combava
Éplucher l’ail et les échalotes sans les ciseler
Au mortier et pilon :
Commencer par piler les éléments torréfiés puis réserver la poudre obtenue
Ajouter ensuite la citronnelle, le galanga, les racines de coriandre et les zestes de combava
Ajouter ensuite l’ail et les échalotes et le sel
Et seulement tout à la fin, la pâte de crevettes fermentées
Continuer à piler jusqu’à obtenir une pâte homogène et d’une belle couleur verte
♥ Votre authentique Pâte de Curry Vert est prête ♥
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♥ Merci ♥
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