Description :
En thaï : พริกแกงคั่วกลิ้ง
Phonétique : Phrik Khèèng Khoua Kling
La pâte de curry du sud de la Thaïlande est délicieuse et particulière en saveur, on reconnaît bien cette touche de curcuma frais et c'est ce qui la démarque des autres pâtes de curry.
Elle nous servira pour préparer plusieurs recettes typiques du sud de la Thaïlande, que je vous présenterais dans un futur proche.
Comme pour toutes les pâtes de curry, éviter d’utiliser le mixer, le mortier et un pilon est le seul moyen pour relâcher toutes les saveurs des ingrédients et avoir la consistance d'une pâte homogène et consistante.
Ingrédients :
25 gr de petits ou grands piments séchés (phrik hèèng)
15 gr frais de piments (phrik kiii nouou)
25 gr de gousses d’ail épluchées
25 gr de rhizome de curcuma
25 gr de galanga
12,5 gr d’échalotes thaïes
3 bâtons de citronnelle
Le zeste d’un combava
1 c à s de poivre noir en grains
1/4 c à s de sel
1 c à s de pâte de crevettes
Préparation des ingrédients :
Commencer par torréfier les graines de poivre noir
Émincer grossièrement (environ 2-3 cm) les piments séchés
Émincer la citronnelle, le galanga et le rhizome de curcuma, les zestes de combava (attention au zeste de combava, bien enlever la partie blanche pour éviter l’amertume)
Éplucher l’ail et les échalotes
Au mortier et pilon :
Commencer par piler l’élément torréfié, le poivre
Ajouter ensuite les piments et le sel, piler afin de réduire le plus possible les piments en flocon (c’est la partie la plus longue et difficile, mais il est aussi possible d'utiliser un mixer d'épices uniquement pour les piments)
Ajouter ensuite tous les ingrédients et continuer à piler
Une fois la pâte homogène, ajouter la pâte de crevettes et continuer de piler afin de mélanger le tout
Compter environ 45 minutes pour obtenir une belle pâte homogène, bon courage !
♥ Votre authentique Pâte de curry sud Thaïlande est prête ♦ Bon appétit ♦ ♥
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