Description :
Le paneer est un fromage d'origine indienne et pakistanaise. C'est un fromage blanc, qui n'a pas subi d'affinage et fabriqué à partir de lait de bufflonne cru. C'est un ingrédient incontournable de la cuisine indienne végétarienne, pour son apport en protéine.
Je vais vous montrer comment faire ce fromage qui est très simple à réaliser.
Concernant le lait, l'idéal c'est donc d'avoir du lait de bufflonne cru. Mais on peut tout aussi bien faire un paneer à partir de lait de vache normal et même pasteurisé. Quoiqu'il en soit, choisissez le lait qui contient le plus de matière grasse.
Ingrédients :
0.5 l de lait de bufflonne ou de lait de vache cru ou pasteurisé
2-3 citrons verts ou 1 citron jaune
Matériels requis :
Un récipient pour contenir le petit lait
Une passoire
Un tissu étamine
Une spatule avec des ouvertures
Préparation du fromage :
Préparer votre récipient en mettant la passoire dessus et le tissu étamine sur la passoire
Dans une casserole, faites chauffer le lait, à feu doux, jusqu'à frémissement
Ajouter le jus de 2-3 citrons verts
Remuer sans cesse avec la spatule, le lait va commencer à coaguler, c'est-à-dire le solide (le caillé) va se séparer du liquide (le petit lait)
Verser ensuite la préparation dans la passoire et le tissu étamine et laisser s'égoutter pendant 5 min
Refermer le tissu étamine au-dessus du caillé, tordre et serrez le tissu étamine pour vider l'eau et donner une forme de fromage rond au caillé
Poser ensuite le caillé dans le tissu étamine sur une surface plane et appliquer un poids dessus pendant 5 minutes afin d'affermir le paneer
Retourner ensuite le paneer et apposer à nouveau un poids dessus pendant 10 minutes
Une fois bien égoutter et raffermis, filmer le fromage et garder le au minimum 1h dans le frigo
On peut conserver la paneer dans de l'eau au frigo pendant plusieurs jours
Ou le consommer de suite, je vous présenterais bientôt quelques recettes indiennes avec du Paneer comme ingrédient
♥ Votre Paneer, fromage blanc indien est prêt ♦ Bon appétit ♦ ♥
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