Description :
En thaï : น้ำพริกอ่อง
Phonétique : Naam Phrik Oong
Naam phrik oong, il est impossible de vous traduire le nom de cette recette. Prit séparément, naam phrik veut dire sauce piquante alors que oong, veut dire parfaitement ou de façon irréprochable.
Le terme naam phrik est utilisé pour les nombreuses et diversifiées sauces piquantes à base de pâte de crevettes fermentées. Ces sauces se trouvent partout en Thaïlande, du nord au sud. Cependant, naam phrik oong est le nom d’un plat à lui tout seul.
Naam phrik oong est une recette spéciale, car vous ne l'a trouverez jamais au menu dans les restaurants, ni dans la street food. C’est un plat qui se cuisine et se mange en famille.
À noter aussi que c’est un plat endémique de la région de Phitsanulok et Chiang Mai, du nord de la Thaïlande. La recette que je vous propose ici vient de ma belle famille, originaire de la région de Phitsalunok. Elle est différente de celle de Chiang Mai.
Naam phrik oong est une recette longue à préparer, qui à d'ailleurs une multitude d'accompagnements, c'est pourquoi elle se prépare en famille. Ce plat demeure tout simplement mon plat thaïlandais préféré.
Ingrédients pour 8 personnes :
800 grammes de porc haché
6 c à s de sauce poisson faisandé
20 piments séchés
10 feuilles de combava
10 gousses d’ail
10 petites échalotes thaïes
2 tomates
1 bâton de pulpe de tamarin non épépiné
2 c à c de sauce poisson
Préparation des ingrédients :
Réduire en hachis le poisson faisandé. Deux manières, soit le faire au couteau, soit au mixer. Le poisson faisandé est vendu en sachet et contient beaucoup d’eau. Hacher d’abord les parties solides du poisson et rajouter ensuite un peu d’eau, genre 2-3 c à s seulement, réserver
Dans un wok, sans matière grasse, faites torréfier les piments secs, l’ail, les échalotes (éplucher les échalotes). Colorer le tout en remuant, attention toutefois de ne pas noircir les éléments
Une fois les éléments torréfiés, les passer au mortier et au pilon. Ajouter la pulpe de tamarin, les tomates et commencer à piler
Une fois le tout bien pilé, ajouter le poisson faisandé réduit en hachis et commencer à enlever petit à petit les noyaux de tamarin qui vont devenir bien visibles. Ils sont noirs et contraste avec la couleur rouge de la pâte. Une fois la pâte bien homogène, réserver
Émincer très finement les feuilles de combava, réserver
Cuisson :
Dans un wok chaud, ajouter de l'huile 4 c à s d'huile, une fois l'huile bien chaude, faites cuire le porc haché.
Une fois le porc haché légèrement coloré, ajouter la pâte obtenue au mortier et pilon
Laisser cuire environ 10 minutes en faisant attention à ne pas carboniser les ingrédients. Si la pâte colle au fond, ajouter de l’huile. Ce plat est riche en huile, donc pas d'inquiétude.
Après 10 minutes de cuisson, ajouter les feuilles de combava et la sauce poisson. Laisser cuire encore environ 5 minutes,goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
Servir le plat avec les légumes crus, œufs au plat et omelettes à l’acacia
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